Bumbu Halus :
8 siung bawang merah
6 siung bawang putih
1sdm merica
1 sdt ketumbar
1/2 sdt jinten
4 butir kemiri goreng / sangrai
1 telunjuk kunyit
1/2 jempol jahe
Bumbu Cemplung:
2 batang sereh, geprek
3 daun salam
3 daun jeruk
2 sdm Garam (secukupnya)
1 sdm Kaldu bubuk
2 1/2 sdm Gula pasir (secukupnya)
2 batang daun bawang, iris kasar
Bahan Sambal :
2 cabai merah kriting
3 cabai rawit domba
1 siung bawang putih
Pelengkap :
Secukupnya soun, rebus
Secukupnya kol, iris kasar
2 tomat, potong sesuai selera
Secukupnya daun seledri, iris halus
Bawang goreng
Sambal
Cara membuat :
1. Rebus ayam sampai empuk. Setelah dingin. Suwir ayam. Tulangnya jangan dibuang. Nanti dimasak lagi dengan kuah soto.
2. Haluskan bumbu. Bisa diulek/diblender. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk dan sereh sampai harum dan agak mengering. Sisihkan dulu.
3. Didihkan air, lalu masukan tulang ayam, dan bumbu yang sudah ditumis.
4. Masukkan garam, kaldu dan gula pasir. Aduk rata. Masak lagi sampai mendidih. Koreksi rasanya ya.
5. Terakhir masukkan irisan daun bawang. Masak sebentar. Matikan api.
6. Siapkan sambal dan bahan pelengkap lainnya.
7. Tata semua bahan dalam wadah saji. Siram dengan kuah soto. Sajikan selagi hangat.
2. Bumbu soto ayam kuning koya
Bahan :
7 potong ayam (pakai 1 dada ayam dan 6 bagian paha ayam)
Kol (sudah diiris tipis)
Soun / bihun
Jeruk nipis
Secukupnya Seledri
Secukupnya Bawang daun
Bawang goreng