Pengalaman dimulai dengan mempercayakan sepenuhnya keputusan kepada chef. Chef, dengan pengalaman dan pemahaman mendalam terhadap bahan, akan menyusun menu yang mungkin terdiri atas 10 hingga 20 hidangan kecil, tergantung restoran dan tingkat pengalaman omakase yang dipilih.
Chef akan memilih bahan yang paling segar dan musiman, terutama dalam hidangan sushi, sashimi, atau makanan laut lainnya. Setiap sesi omakase biasanya unik, karena bahan-bahan yang digunakan sangat bergantung pada apa yang tersedia pada hari itu.
Hidangan disajikan satu per satu, sering dimulai dengan yang ringan, seperti sashimi atau salad laut, dan diakhiri dengan hidangan yang lebih berat atau lebih kuat rasanya, seperti sushi yang dipanggang atau masakan berbahan dasar daging.
Pengalaman omakase sering kali dilakukan di meja, di mana pelanggan duduk langsung di hadapan chef yang menyiapkan dan menyajikan hidangan secara langsung. Ini memungkinkan interaksi langsung antara chef dan pelanggan, sehingga setiap hidangan bisa dijelaskan dengan detail dan dapat diadaptasi sesuai selera.