Hati merupakan kelenjar terbesar dalam tubuh manusia, yang terletak di dalam rongga perut sebelah kanan. Berat hati orang dewasa dapat mencapai dua kilogram.
Di hati, terjadi proses perombakan protein yang menghasilkan urea dan dapat membahayakan tubuh. Oleh karena itu, urea tersebut harus dikeluarkan dari dalam tubuh bersama urine.
Hati berfungsi sebagai tempat menyimpan gula dalam bentuk glikogen dan tempat penawar racun. Selain itu, hati merupakan tempat pembuatan protrombin dan fibrinogen yang penting untuk pembekuan darah.
Hati juga berperan dalam proses pencernaan makanan, yaitu dengan menghasilkan cairan empedu. Empedu mengandung air, asam empedu, kolesterol, zat warna empedu, dan zat-zat lainnya. Hati juga berfungsi sebagai tempat perombakan atau penghancuran sel-sel darah merah yang telah tua.
Hemoglobin yang terdapat dalam sel darah merah dirombak menjadi bilirubin (zat warna empedu). Bilirubin dikeluarkan bersama dengan cairan empedu ke usus yang kemudian mengalami pemecahan menjadi sterkobilin dan urobilin.