“Kebayang nggak makan mie pakai sumpit tapi nggak dipotong putus, bisa nggak dikunyah? Susah. Itu tujuan memotong daging melawan serat, untuk memudahkan dikunyah,” ujar dia.
Namun, bila membahas soal daging yang empuk atau lunak, Chef Stefu mengatakan, hal itu berpengaruh pada kualitas daging. Jadi, kata dia, pilihlah daging yang berkualitas.
“Karena kualitas daging yang bagus udah nggak ada obatnya. Kualitas daging berpengaruh pada tenderness, belum lagi bicara flavour dan tasted,” kata dia.