Bumbu halus :
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 butir kemiri
3 cm kunyit
1 sdm ketumbar, sangrai
1/2 sdt lada butir
Bumbu :
3 cm lengkuas, memarkan
3 cm jahe, memarkan
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
2 sdt garam
Pelengkap :
Irisan daun bawang, bawang merah goreng, bawang putih, sambal.
Cara membuat :
1. Rebus ayam sampai matang. Angkat, tiriskan. Goreng ayam sampai kecoklatan, suwir-suwir.
2. Tumis bumbu halus bersama lengkuas, jahe, serai dan daun jeruk sampai harum. Masukkan tumisan bumbu ke dalam air rebusan. Tambahkan garam.
3. Susun soun, taoge, kentang goreng, ayam suwir, daun bawang dan bawang merah goreng ke dalam mangkuk. Siram dengan kuah soto panas-panas. Taburi dengan bawang putih goreng dan kelapa sangrai.
2. Resep Bumbu Soto Ayam Lamongan
Bahan:
1/2 ekor ayam kampung, potong 2 bagian.
2 liter air
2 cm lengkuas, memarkan
2 butir cengkeh
3 batang serai bagian putih, memarkan
2 1/2 sdt garam
Minyak goreng
Bumbu halus:
8 butir bawang merah
6 siung bawang putih
2 cm kunyit
1 sdt merica
2 sdt ketumbar sangrai
4 butir kemiri