Resep Bebek Madura Goreng
Bahan:
1 ekor bebek
4 sdm minyak untuk menumis
Haluskan:
12 butir bawang merah
7 siung bawang putih
1 sdm ketumbar
1/2 sdt jintan
1 sdt merica butir
4 cm kunyit
3 butir kemiri
2 sdt garam
3 lembar daun salam
3 batang serai, memarkan
200 gram lengkuas muda, parut
1 liter air
Minyak untuk menggoreng
Cara Membuat:
1. Bersihkan bebek, potong-potong menjadi 16 bagian. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan, daun salam, dan serai sampai harum dan matang.
3. Masukkan bebek, aduk sampai dagingnya kaku. Masukkan lengkuas parut, aduk rata. Tambahkan air, masak sampai daging bebek empuk. Angkat.
4. Goreng bebek sampai kuning kecokelatan, angkat dan tiriskan. Goreng juga sisa bumbu perebus bebek sampai kering dan kecokelatan. Angkat. Taburkan bumbu ke atas bebek goreng.
Resep Bebek Madura Sambal Mangga
Bahan utama:
1 ekor bebek, potong menjadi empat bagian
2 batang serai, memarkan
1 jeruk nipis, peras airnya saja
5 lembar daun jeruk
3 asam Jawa
3 cm lengkuas, parut tipis
Air secukupnya
Garam secukupnya
Minyak goreng secukupnya
Bahan bumbu halus:
10 butir kemiri
8 siung bawang merah
7 siung bawang putih
5 cabai rawit
3 cm kunyit, memarkan
2 cm jahe
2 cm kencur
1 sdt gula pasir
Garam secukupnya
Bahan sambal mangga muda:
1 mangga muda
3 cabai merah keriting
8 cabai rawit merah
1 sdt gula Jawa
1 terasi
Cara Memasak :
1. Cuci dan lumuri bebek dengan air jeruk nipis.
2. Masukkan bebek ke dalam tumisan, lalu goreng hingga matang.
3. Sajikan bebek Sinjay dengan sambal mangga muda.