'Baracik' berarti 'diracik'. Daging sapi bagian dada (sandung lamur, gajebo) dipotong tipis lalu dilumuri bumbu. Biasanya, dendeng baracik disajikan dengan cabai hijau. Tekstur dagingnya mirip empal, namun lebih berasa rempahnya seperti olahan dendeng lainnya.
Dendeng balado adalah irisan daging sapi yang tipis, lebar, dan kering yang disiram sambal cabai merah (balado). Bahan balado bukan hanya sambal, biasanya juga membutuhkan bawang merah, bawang putih, dan jeruk nipis.