Bumbu halus :
3 siung bawang putih
8 siung bawang merah
4-5 cabai rawit (bisa diganti dengan cabai merah keriting)
8 cabai merah keriting (sesuai selera)
1 ruas jahe
1 cm kunyit dibakar
3 butir kemiri, disangrai
1/4 sendok teh kaldu bubuk
1/4 sendok teh merica
Garam secukupnya
1/2 sendok teh gula pasir
Air perasan jeruk nipis
Cara memasak:
1. Bersihkan ikan, lumuri dengan garam dan jeruk nipis, diamkan selama 15 menit kemudian cuci lagi dan ditiriskan.
2. Lumuri ikan gurame dengan bumbu yang sudah dihaluskan ke seluruh permukaan kulitnya hingga rata, ditambah dengan air perasan jeruk nipis, kecap manis sesuai selera, 1 sendok makan margarin atau minyak jagung.
3. Diamkan selama 30 - 45 menit agar bumbu dapat lebih meresap.
4. Bakar ikan gurame sampai matang, sambil sesekali diolesi dengan bumbu lagi sampai matang). Jika bumbu halus diblender, jangan ditambah air tapi tambahkan minyak goreng.
2. Bumbu Ikan Bakar Pedas
Bahan:
1 ekor ikan bawal seberat 450 gram bersihkan kerat-kerat punggung ikan, lumuri garam dan air jeruk kunci diamkan sebentar lalu bilas sampai bersih.
Bahan bumbu marinasi (dihaluskan):
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
5 butir cabai merah
Seruas kunyit dan seruas jahe
2 butir kemiri
Bahan tambahan:
1 sendok makan saus tiram
1 sendok teh kecap asin
1 sendok teh saus cabai
Kecap manis secukupnya
2 sendok makan perasan air jeruk kunci
Garam secukupnya dan sedikit gula pasir
1 sendok makan ketumbar bubuk
Air secukupnya
Bahan olesan ikan waktu dipanggang
Margarin, kecap manis dan sisa bumbu marinasi aduk rata jadi satu