Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bahan tambahan, tumis bumbu sampai agak mengental, koreksi rasa, angkat, sisihkan.
2. Marinasi ikan dengan bumbu (tunggu bumbu sampai dingin dulu), dibolak balik hingga tercampur rata, diamkan sampai bumbu meresap ke ikan, kurang lebih selama 1 jam.
3. Panggang di teflon antilengket atau panggangan arang dengan menggunakan alas daun pisang yang sudah dioles margarin, panggang bolak balik sambil diolesi dengan bumbu olesan, panggang sampai matang, angkat, dan sajikan dengan sambal favorit.
3. Bumbu Ikan Bakar Gurame Manis
Bahan:
1 ekor gurame besar, bersihkan, kerat-kerat
4 sedok makan kecap manis
1 sendok makan gula Jawa sisir
1 sendok makan asam Jawa, buang biji
Garam secukupnya
300 ml air matang
Bumbu (semua dihaluskan):
8 butir bawang merah
4 butir bawang putih
2 butir kemiri sangrai
1 sendok teh ketumbar bubuk
1 sendok teh merica bubuk
1 ruas kunyit, bakar bentar
1 jempol jahe
Cara memasak:
1. Buat bumbu ikan bakar dengan mencampur bumbu halus, kecap, gula Jawa, garam, asam Jawa, dan air.
2. Masukkan campuran bumbu nomor satu ke dalam saucepan atau panci. Masak hingga mendidih dan mengental. Sisihkan terlebih dahulu.
3. Setelah dibersihkan, lumuri ikan dengan air jeruk nipis lalu diamkan selama 1 jam. Setelah itu cuci bersih kembali ikan.
4. Goreng ikan setengah matang dengan ditaburi tepung (bisa tepung terigu, tapioka, beras, atau maizena).
5. Ambil ikan, lumuri dengan bumbu hingga rata. Panaskan teflon untuk memanggang, bakar ikan hingga matang. Sajikan dengan sambal dan lalapan.
4. Bumbu Ikan Bakar Kuning
Bahan:
2 ekor ikan bandeng presto ukuran sedang
Bumbu marinasi (blender semua dengan sedikit minyak)
10 siung bawang merah
6 siung bawang putih
6 cabai merah keriting
2 cabai rawit
6 kemiri
1 jari kunyit
1 ruas jahe
1 sendok makan ketumbar