Resep Rendang Sapi Tanpa Lemak
Bahan:
1 kg daging sapi tanpa lemak (sebaiknya khas dalam)
1,500 ml santan dari 3 kelapa besar & tua
3 batang sereh, digeprek
2 jempol lengkuas, digeprek
5 lembar daun jeruk purut
1 lembar daun kunyit
1 potong kecil kayu manis
5 cengkeh
Secukupnya garam
Bumbu yang dihaluskan :
250 gram cabai merah (sesuai selera)
16 siung bawang merah
9 siung bawang putih
1 ruas jari jahe
1 butir buah pala
Cara Memasak :
1. Potong-potong daging sesuai selera (1 kg dipotong jadi 24). Karena masak rendang lama, potongan harus tebal walau ukurannya kecil & dipotong berlawanan dengan arah seratnya, agar tidak hancur saat dimasak) cuci bersih lalu masukkan dalam wajan bersama bumbu yang dihaluskan, sereh & lengkuas geprek, cengkeh, kayu manis, daun jeruk purut, daun kunyit & santan.
2. Masak di atas kompor hingga santan mendidih & mulai menyusut, tambahkan garam secukupnya. Masak lagi hingga daging empuk, santan sudah sat & keluar minyak.
3. Jika minyak sudah keluar tapi daging masih belum empuk, boleh tambahkan santan encer dari kelapa yang sama, masak lagi hingga daging benar-benar empuk. Kalau ingin rendang yang agak basah, cukup dimasak hingga daging empuk & sudah berminyak banyak lalu masak beberapa saat lagi sampai minyak berwarna kemerahan. Kalau ingin rendang lebih tahan lama, setelah itu masih terus dimasak sampai minyak yang keluar sat, bumbu & daging menjadi berwarna coklat kehitaman.
4. Pada saat memasak diawal pakai api sedang cenderung besar, setelah minyak sudah mulai keluar, api kecilkan. 5. Jangan lupa untuk mengaduk sesekali agar bumbu tidak gosong & lengket di dasar wajan. beberapa saat sebelum ingin mengakhiri proses memasak, koreksi rasa, bila kurang asin boleh tambahkan lagi garam sampai rasanya benar-benar pas. Selamat mencoba.