Bahan:
600 gram ayam potong-potong
Daun kemangi secukupnya
Rawit sedikit
Sedikit belimbing sayur iris
1 tomat ijo iris tipis
3 lembar daun jeruk
2 serai geprek
2 daun salam
Decukupnya air
Garam, gula, kaldu bubuk
Daun pisang dan tusukan gigi untuk membungkus
Bumbu Halus :
1 cabai merah besar
8 cabai keriting
2 kemiri
12 bawang merah
5 bawang putih
Sedikit kunyit
Lengkuas
Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus, serai, daun salam dan jeruk sampai harum, masukkan ayam, aduk rata. Lalu beri air secukupnya.
2. Gunakan api sedang kecil, beri gula garam kaldu bubuk.
3. Masak hingga ayam matang dan air menyusut.
4. Siapkan daun pisang yang sudah dibersihkan dan dilayukan dengan memanggang sebentar di api kompor, geprek ayam jangan sampai hancur supaya meresap dibumbu. Lalu tata ke daun pisang sekitar 1-2 potongan ayam beri irisan tomat, rawit, belimbing dan daun kemangi, serta bumbu ayam yang sudah dimasak tadi.
5. Bungkus hingga bahan habis lalu kukus beberapa menit angkat sajikan.
Resep Pepes Ayam Giling
Bahan :
1 kg daging ayam giling
500 gr udang, buang kulit
1 sdm bubuk kunyit
1 sdt bubuk ketumbar
Secukupnya garam
Secukupnya merica
Secukupnya gula
Secukupnya minyak untuk menumis
2 batang serai, geprek
6 lembar daun jeruk, sobek-sobek
Bumbu Halus:
10 siung bawang merah
10 siung bawang putih
5 butir kemiri
4 cabai merah segar