1. Resep Kentang Mustofa
Bahan:
1 kg kentang (parut/iris korek kecil)
Secukupnya minyak untuk menggoreng
Bumbu halus:
7 cabai merah besar (bukan yang kriting)
Setengah bonggol bawang putih (sekitar 5 butir)
(Tambahkan air secukupnya kemudian blender)
Bumbu Tambahan:
Secukupnya penyedap rasa dan garam
3 sdt air asam Jawa
1 sdt cuka
85 - 100 gr gula pasir
Cara Membuat:
1. Cuci kentang sampai benar-benar hilang getahnya/sampai air benar-benar bening (sekitar 3 kali bilasan) sisihkan.
2. Panaskan minyak. Goreng kentang harus terendam, saat menggoreng jangan langsung diaduk-aduk dari awal, nanti lengket menggumpal, biarkan sampai sedikit kekuningan baru diaduk-aduk. Angkat kalau sudah kekuningan dirasa cukup. Sisihkan.
3. Masukkan secukupnya minyak, masukkan bumbu halus yang telah diblender, tumis sampai air hilang dan bumbu matang, ciri bumbu sudah matang nanti akan terpisah antara bumbu sama minyak. Kemudian tambahkan garam dan penyedap rasa secukupnya. Tambahkan juga air asam Jawa dan cuka. Aduk rata. Terakhir masukkan gula pasir. Masak sampai matang gula agak lengket seperti karamel. Jangan lupa cicipi dulu rasa.
4. Kecilkan api. Masukkan goreng kentang ke bumbu, aduk rata, boleh pakai bantuan tangan untuk meratakan bumbu supaya bumbu tidak menggumpal. Sajikan dengan nasi hangat.
5. Bikin 1 kg juga lumayan banyak sisa nya setelah agak dingin masukkan toples tutup rapat.
2. Resep Kentang Mustofa Teri Kacang
Bahan:
750 gr kentang kupas, serut/potong tipis
Rendam kentang dengan air kapur sirih lalu bilas beberapa kali
Goreng dalam minyak banyak dan betul betul panas
Goreng sampai kering. Sisihkan.
Teri Medan secukupnya. Rendam sebentar lalu bilas. Goreng sampai kering, jangan gosong.
Kacang tanah cuci lalu tiriskan. Lalu di oven atau digoreng.
Secukupnya ebi, cuci, tiriskan lalu sangrai hingga kering. Setelah kering haluskan hingga menjadi bubuk.
Bumbu Halus:
5 siung bawang putih
5 cabai keriting
10 cabai rawit
Rebus cabai lalu haluskan dengan bawang putih