Chef Stefu menjelaskan, saat itu makanan orang Belanda banyak yang tersisa. Termasuk tulang-tulang daging sapi, yang mana masih terdapat sisa-sisa dagingnya. Kemudian mereka mengumpulkannya, dan mengolah menjadi hidangan berkuah yang hingga kini dikenal sebagai soto tangkar. Makanan Indonesia ini asli khas Betawi.
Seiring berkembangnya zaman, kini masyarakat tidak perlu memakan soto tangkar dari sisa tulang. Chef Stefu biasanya menggunakan iga sapi, karena terdapat tulang dan dagingnya.
"Soto tangkar dari originalnya, yaitu cerita itu sebenarnya tulang. Kalau saya lebih memilih menggunakan iga sapi," katanya.
Namun bisa juga menggunakan daging sapi Australia, yang mana kualitasnya terjamin dan dapat menjadikan rasa soto tangkar ini lebih nikmat. Ditambah dengan kaya protein, serta sudah tersertifikasi halal Majelis Ulama Indonesia (MUI). "kita bisa memasak soto tangkar dengan memperkenalkan daging sapi Australia," ujarnya.