"Misalnya, bagaimana menyajikan masakan-masakan Indonesia dengan gaya (food plating) Eropa," ujarnya, sambil mempraktikkan proses food plating menu ayam bumbu rujak di atas piring putih yang dibubuhi sedikit saus mangga.
"Hal yang penting untuk plating adalah warna dasar pada piring harus kontras dengan makanan dan bumbu-bumbunya," tutur pria yang sudah 15 tahun malang- melintang di industri makanan ini.
Dalam teknik food plating, kata dia, permainan warna antara makanan, bumbu di atas piring merupakan hal yang penting dan perlu diperhatikan setiap menyajikan makanan dengan teknik tersebut. Selain permainan warna yang kontras dan menarik, kata dia, harus pula diperhatikan bumbu dan hiasannya supaya tidak mengganggu rasa makanan.