Chef Juna Rorimpandey mengatakan, sangatlah penting untuk mengenali lebih jauh sejarah suatu makanan agar kita dapat menghargai keberadaan makanan tersebut.
"Every dish has a story to tell. Kisarasa menyajikan beragam kisah kuliner tradisional Tanah Air dengan satu benang merah, yaitu kuliner tradisional dapat melegenda dan tetap relevan di tengah perkembangan zaman karena ada local heroes yang berusaha melestarikannya," ujar Chef Juna, dikutip melalui keterangannya, Kamis (1/9/2022).
Menurut Chef Juna, mereka adalah para pemilik depot dan restoran lokal. Kisarasa mengajak penonton untuk menilik lebih jauh aspek ini sehingga ketika kita menikmati kuliner dalam negeri, kita lebih menghargai keberadaan kuliner dan komunitasnya sehingga terciptalah suatu kebanggaan tersendiri.
Chef Renatta Moeloek mengatakan, dia selalu tertarik untuk mengetahui asal usul makanan yang dinikmati. Dia mencontohkan, untuk menyajikan sepiring brongkos khas Yogyakarta butuh satu kolaborasi yang apik, mulai dari peternak sapi lokal, pengepul kluwek, hingga juru masak.
"Kisarasa adalah serial dokumenter yang menceritakan betapa banyaknya tangan yang terlibat dalam proses pemilihan bahan baku hingga menjadi hidangan yang dinikmati oleh banyak orang," ujar Chef Renatta.