Bahan:
2 siung bawang putih
2 sdm ebi kering (rebon)
1 1/2 sdt garam
1 sdt kaldu jamur/kaldu bubuk lainnya
150 gr tepung terigu
350 ml air
200 gr tepung sagu tani / tapioka
Bahan Cuko:
3 siung bawang putih
2 cabai keriting
4 cabai rawit / sesuai selera
1/2 ruas jempol asam jawa
200 gram gula merah/gula jawa iris
225 ml air
1 sdt garam / sesuai selera
Tambahan: Timun
Cara Membuat:
1. Haluskan bawang putih, tambahkan ebi kering, garam dan kaldu jamur sampai halus. Siapkan panci, masukkan bumbu yang telah dihaluskan dan tuang air sebanyak 350 ml dan masak di atas api sedang.
2. Sambil menunggu mendidih, siapkan 150 gr tepung terigu. Lalu tuang air yang telah mendidih sambil diaduk-aduk cepat sampai rata dan menjadi adonan. Pastikan mengaduknya sampai merata. Sisihkan.
3. Setelah itu, masukkan tepung tapioka secara sedikit demi sedikit, sambil diuleni dengan tangan sampai kalis. Bentuk lonjong atau lenjer sampai semua adonan habis.
4. Rebus adonan dalam air mendidih, dan berikan sedikit minyak pada air agar tidak lengket. Rebus selama 15-20 menit atau sampai matang. Angkat dan biarkan hingga dingin, kemudian goreng.
Cara Membuat Cuko:
1. Haluskan bawang putih, cabai rawit, cabe keriting, garam, dan asam jawa lalu uleg sampai halus. Tambahkan bumbu halus pada air, dan aduk-aduk sampai merata lalu tambahkan irisan gula merah dan masak di atas api sedang sampai gula larut dan mengental.
2. Koreksi rasa dan saring. Kuah cuko siap dihidangkan dengan pempek.
Bahan adonan pempek:
300 gr tepung beras
800 ml air
1 sdm garam
1 1/2 sdm gula
6 siung bawang putih
6 sung bawang merah
1/2 sat merica
2 sdm kaldu ayam / kaldu jamur
2 butir telur ayam
550 gr tepung tapioka
80 gr tepung terigu protein sedang