Bahan Pempek:
15 sdm tepung terigu / 150 gr
1 sdt garam
1 sachet penyedap
3 siung bawang putih halus
200 ml air panas
2 butir telur
25 sdm tepung tapioka / 250 gr
3 butir telur untuk isian
Bahan Cuko:
4 siung bawang putih
6 batang cabai rawit
4 batang cabai merah kriting
400 ml air
1/2 sdt garam
200 gr gula merah
Asam Jawa secukupnya
2 sdm gula pasir
Cara Membuat:
1. Masukkan tepung terigu, penyedap, garam, bawang putih yang telah dihaluskan, lalu aduk-aduk sampai merata. Tambahkan air panas secara bertahap, dan perlahan-lahan sambil diaduk hingga semua bahan tercampur rata.
2. Masukkan lagi 2 butir telur, lalu aduk-aduk sampai rata dan tambahkan juga tepung tapioka secara bertahap. Setelah semua bahan tercampur rata, masukkan setengah dari tepungnya dan uleni sampai merata dan kalis. Sisihkan.
3. Siapkan 3 butir telur untuk isian, kemudian kocok lepas. Ambil secukupnya adonan, lalu buat bentuk bulat-bulat dan tekan bagian tengahnya. Pipihkan sampai menyerupai bentuk kapal lalu isi dengan telur. Jangan terlalu banyak agar tidak luber kemana-mana. Lalu tutup kembali adonan, lakukan secara berulang sampai adonan pempek habis.
Tahap Memasak:
1. Rebus air sampai mendidih, kemudian beri sedikit minyak agar tidak lengket. Kemudian, masukkan pempek satu persatu dan masak dengan api sedang.
2. Rebus pempek selama 5-7 menit. Setelah itu angkat. Sisihkan. Goreng.
Cara Membuat Cuko:
1. Haluskan bawang putih, cabai rawit, cabai keriting. Setelah halus, tambahkan air dan masak di atas api sedang. Masukkan juga garam, gula merah, asam Jawa, dan gula pasir secukupnya. Aduk-aduk lagi sampai merata.
2. Bumbu cuko siap disajikan dengan pempek, dan bisa ditambahkan dengan potongan mentimun.