Bumbu ulek:
3 bawang putih
1 bawang merah
Sedikit pala (kira-kira 1/4 dari pala bulat)
Cara membuat:
1. Iris tipis daging yang sudah dipresto, sisihkan. Buat adonan pelapis daging dari tepung bumbu krispi yang dicampur sedikit air lalu masukkan daging satu persatu supaya tercampur rata dengan adonan.
2. Goreng daging tadi satu persatu di minyak panas dan angkat jika sudah kecoklatan, sisihkan. Sambil ulek bumbu (bawang merah, bawang putih, biji pala) rebus buncis dan wortel.
3. Tumis bawang bombai dengan margarin, disusul bumbu ulek. Tunggu harum, lalu masukkan air, disusul semua bahan pelengkap. Masukkan tepung maizena yang sudah dilarutkan sedikit air.
4. Matikan api, saos sudah jadi, boleh disiram di atas daging yang sudah ditata atau daging diaduk langsung di kuali isi saos bistik (selera saja). Tambahkan potongan wortel dan buncis sebelum disajikan.
4. Resep Bistik Daging Sapi Khas Banjar
Bahan:
1 kg daging sapi iris tipis kecil atau sesuai selera
1/2 sdt garam
2 sdm air asam jawa ( dari 1/2 sdt asam jawa + air )
150 gr bawang merah
75 gr bawang putih
8 cm jahe merah (boleh pakai yang putih)
3/4 sdt lada bubuk (tidak sampai 1 sdt)
1/4 sdt pala bubuk
500 gr kentang
150 - 200 ml air untuk blender bumbu (air di skip jika bumbu diulek)
1 bawang bombai
3/4 sdt garam
1 bungkus kaldu sapi bubuk
4 sdm gula merah
6 sdm kecap manis
700 ml air panas / secukupnya
2 daun bawang
3 sdm daun seledri potong kecil
4 sdm bawang goreng untuk dicampur ke bumbu
2 sdm bawang goreng untuk taburan
Rempah:
4 cm kayu manis
4 kapulaga India / Arab
4 cengkeh
2 bunga lawang / pekak
Cara membuat :
1. Goreng bawang merah putih & jahe 1/2 matang. Lanjut goreng kentang yang dipotong kotak agak besar sampai berkulit dan empuk.
2. Campur bawang merah, bawang putih, jahe, lada, pala, tambahkan air lalu blender sampai halus, jika diulek tidak perlu ditambah air.
3. Tuang bumbu halus ke dalam wajan tanpa minyak, masukkan rempah, masak sampai air mengering, baru tuangkan minyak goreng tumis sampai wangi, masukkan irisan bawang bombai tumis sebentar.
4. Masukkan daging yang sudah dimarinasi, aduk, masak sampai dagingnya mengeluarkan air, lalu masak lagi sampai air daging mengering.
5. Tuang air panas, bumbu dengan gula merah, kecap manis, garam kaldu bubuk, lalu tutup panci, masak sambil sesekali di aduk selama kurang lebih 2 jam atau sampai daging empuk.
6. Setelah air kering & daging empuk masukkan irisan daun bawang, kentang, seledri dan 4 sdm bawang goreng, aduk rata koreksi rasa. Pindah ke piring saji, taburi lagi dengan seledri & bawang goreng & siap dihidangkan.
7. Jika tidak suka bumbunya kental atau suka yang agak berkuah tambahkan air panas secukupnya masak lagi sampai mendidih & koreksi rasa.
5. Resep Bistik Daging Sapi Original
Bahan:
700 gr daging sapi bagian gandik atau topside
5 siung bawang merah
4siung bawang putih
1 siung bawang bombai
3 tomat merah
1 ruas lengkuas
10 cabai rawit
500 ml air
1 sdm mentega
6 sdm kecap manis
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt pala bubuk
1,5 sdt kaldu jamur
Bumbu:
8 siung bawang merah
6 siung bawang putih
1 ruas jahe
5 butir kemiri sangrai
Bahan marinasi daging sapi:
1 butir telur ayam
4 sdm kecap manis
1 sdm mentega
1/4 sdt asam jawa
1 sdt ketumbar bubuk
1 sdt pala bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam
1 sdt kaldu jamur
1 iris nanas (diparut)