“Salah satunya olahan ikan Sembilang. Kami mencoba untuk menghadirkan kesegaran ikan Sembilang yang dipadu dengan rempah-rempah nusantara,” katanya.
Dirinya mengatakan, untuk menjaga cita rasa, pihaknya langsung mengambil ikan sembilang dari para nelayan. “Sekaligus memperkenalkan olahan makanan dari vegetasi yang ada di tiap rumah-rumah seperti belimbing wuluh maupun asem Jawa,” katanya.
Selain dimasak Asem-asem, ikan Sembilang juga diolah menjadi pepes serta botok yang memiliki cita rasa nusantara lainnya. “Daging Ikan Sembilang yang gurih dan padat memudahkan untuk diolah dengan berbagai masakan lainnya,” ucapnya.
Olahan ikan Sembilang, katanya, sengaja dibawa ke Surabaya untuk mengobati rasa rindu masyarakat urban. Di Waroeng Joglo Merah Putih yang berada di Jalan Ir Soekarno 678 Surabaya itu, rasa rindu akan kampung halaman dipertemukan.
“Karena setiap dari kita selalu memiliki kenangan, termasuk dalam rasa di lidah,” ujarnya.