Resep Pare Isi Kuah Santan, Ini Cara Membuat dan Bahan Dasarnya

Cara Membuat:

1. Potong pare menjadi 8 bagian atau ukuran sesuai selera saja. Gunakan pisau lancip buang biji dan bagian putihnya.
2. Usahakan seluruh bagian putih hilang untuk mengurangi rasa pahit.
3. Taburi dengan garam. Kemudian siram dengan air panas. Diamkan 15 menit.
4. Campur semua bahan isian jadi satu. Koreksi rasa.
5. Letakkan satu potong pare di telapak tangan. Kemudian isi dengan sendok bahan isian sampai penuh. Lakukan hingga semua habis.
6. Panaskan kukusan terlebih dahulu. Kukus selama 15 menit atau hingga matang.
7. Tumis bumbu halus hingga harum.
8. Masukkan santan dan air. Beri kaldu jamur/garam secukupnya. Biarkan mendidih.
9. Jika sudah mendidih koreksi rasa. Jika sudah pas masukkan irisan daun bawang.
10. Masukkan semua pare. Masak sebentar saja. Hingga kuah meresap. Kemudian matikan kompor, dan siap disajikan.

3. Resep Pare Isi Kuah Santan Ikan Tongkol

Bahan:

1/2 kg pare (4-5 pare)
1 ekor ikan tongkol ukuran sedang
1/2 butir kelapa muda, dibersihin diparut buat campuran ikan
1 butir kelapa tua diparut buat ambil santan setengah kental

Bahan yang dihaluskan buat ikan:

5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
10 cabai rawit
Sedikit jahe

Bumbu dihaluskan untuk kuahnya:

5 siung Bawang merah
3 siung Bawang putih
1 ruas jari jahe kelingking
1 jari kelingking Kunyit ukurannya
Biji pala sedikit aja
3 butir cengkeh
15 lada/merica
5 butir kemiri
3 cabai rawit jablay (sesuai selera)
Kayu manis kecil

Cara Membuat:

1. Kukus ikan terlebih dahulu. Setelah dikukus ikannya disuwir-suwir.
2. Pare dibelah dari atas ke bawah. Dibelah, dibuang isi dalam parenya. Lalu rebus pare di air yang sudah dikasih garam. Rebus kurang lebih 15 menit sampai pare berubah warna. Angkat, cuci, lalu diperas pare sampai kering.
3. Tumis bumbu, buat ikan yang sudah dihaluskan sampai harum dengan api kecil biar tidak gosong. Lalu masukkan ikan yang sudah disuwir, diaduk-aduk sampai tercampur sama bumbu, lalu terakhir masukkan kelapa muda aduk lagi. Lalu kasih garam, gula sedikit, dan bumbu penyedap. Aduk terus jangan sampai rata dan matang.
4. Sedia panci atau wajan yang agak besar. Tumis bumbu untuk kuahnya yang sudah dihaluskan. Tumis sampai harum dengan api kecil. Lalu masukkan santan, aduk-aduk. Masak sampai matang biar tidak pecah.
5. Sediakan pare yang sudah siap diisi. Isi pare dengan ikan yang sudah dimasak lalu ikat parenya dengan helaian sereh. Isi pare sampai habis. Jika sudah selesai semua, goreng pare yang sudah diisi tadi sampai berubah warnanya. Lalu angkat dan tiriskan.
6. Tata di mangkuk atau piring saji pare yang sudah digoreng tadi, lalu siram dengan kuah yang sudah dimasak tadi. Selamat mencoba.

Editor: Vien Dimyati