1. Washed
Salah satu proses pasca-panen kopi yang sering dilakukan petani kopi Indonesia adalah ‘washed’, yang secara harfiah berarti dicuci. Dalam proses ini, kopi yang baru dipetik akan dikupas hingga menyisakan bijinya saja. Setelahnya, biji kopi akan langsung dicuci dan dikeringkan. Menurut Mikael, proses ini biasanya menghasilkan rasa kopi yang lebih transparan dan ‘kopi banget’, yaitu dominan pahit dengan citarasa asam yang menggelitik lidah.
2. Semi-Washed
Proses pasca-panen kopi yang juga sering dilakukan produsen kopi dalam negeri adalah ‘semi-washed’. Lewat proses ini, kopi akan dicuci terlebih dahulu dan kemudian dikupas ketika hasil panen belum kering sepenuhnya. Setelah itu, baru biji kopi akan dikeringkan dan dikemas. Karena dicuci bersama kulit buah, proses semi-washed akan menghasilkan kopi dengan sedikit citarasa alami dan tak terlalu pahit.
3. Natural
Seperti namanya, proses pasca-panen yang satu ini tak melibatkan banyak langkah. Kopi yang sudah dipetik akan langsung dikeringkan bersama buahnya. Ini membuat kopi memiliki rasa yang lebih ‘fruity’. “Bayangkan, keringin pisang atau mangga di pinggir jalan, pasti buahnya akan busuk, tapi kalau kopi busuknya terkontrol,” kata Mikael.
Bagi para pencinta kopi, kira-kira proses mana yang mampu hasilkan citarasa favorit Anda?