Bahan pelengkap :
Lontong / ketupat
Soun, rendam hingga lemas
Taoge pendek
Daun bawang
Seledri
Bawang goreng
Kerupuk kanji merah
Cara membuat:
1. Cuci bersih daging ayam, kemudian potong kecil-kecil.
2. Masukkan 3.000 ml air ke dalam panci dan masak hingga mendidih.
3. Setelah mendidih, masukkan daun salam, lengkuas dan potongan daging ayam, masak hingga ayam matang selama 20 menit dengan api sedang cenderung kecil dengan panci ditutup.
4. Saat merebus daging ayam, siapkan bumbu-bumbunya seperti bumbu halus, kemudian tumis bumbu halus dengan 2 sdm minyak goreng, tumis hingga harum, lalu tambahkan daun jeruk dan serai, aduk rata, lalu matikan api.
5. Setelah daging ayam matang, masukkan semua bumbu yang tadi ditumis, masak hingga kuah mendidih kembali, lalu angkat semua daging ayamnya, matikan api.
6. Sambal kacang : Goreng cabai rawit dan bawang putih hingga layu, lalu haluskan, kemudian masukkan kacang tanah goreng yang sudah dihaluskan.
7. Ulek bahan sambal kacang tersebut kemudian tambahkan garam, gula merah dan air asam jawa, ulek lagi hingga semua tercampur rata.
8. Bagi sambal menjadi 2 bagian, 1 bagian taruh di wadah tertutup simpan di kulkas, dan 1 bagian lagi taruh di mangkuk kecil, lalu beri kuah soto kira-kira setengah sendok sayur/secukupnya lalu aduk.
9. Siapkan mangkuk saji, taruh potongan ketupat/lontong. Lalu taruh soun, taoge suwiran daging ayam, irisan daun bawang, seledri, bawang goreng, lalu tuang kuah soto panas (jika kuah soto sudah dingin bisa dipanaskan kembali).
10. Nikmati soto dengan kerupuk dan sambal kacangnya.
Soto Sokaraja Tanpa Daging
Bahan:
1 kentang
2 wortel
Daun bawang + seledri
1 batang sereh
4 cm lengkuas (geprek)
2 lembar daun salam
Bumbu halus:
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
3 cm kunyit
2 cm jahe
2 butir kemiri
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Penyedap rasa ayam secukupnya
Lada bubuk secukupnya
Cara membuat:
1. Rebus air dan tambahkan penyedap rasa ayam (penyedap non MSG). Masukkan kentang dan wortel yang sudah dipotong dan dicuci.
2. Di wajan lain, tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama lengkuas, sereh, dan daun salam. Tumis hingga harum.
3. Masukkan bumbu halus yang sudah ditumis ke dalam air rebusan. Tambahkan potongan daun bawang dan seledri. Tambahkan gula dan garam secukupnya.
4. Tunggu hingga kentang dan wortel lunak dan soto siap disajikan.