Pelengkap :
Soun, rendam air panas, tiriskan
Taoge, siram air panas, tiriskan
Telur rebus
Iris Tomat,
Iris Seledri,
Bawang putih goreng
Sambal kecap
Jeruk nipis/limau (bila suka)
Cara membuat:
1. Siapkan semua bahan. Rebus ayam dengan air secukupnya terlebih dulu sekitar 5-10 menit sampai keluar buih kotornya. Lalu angkat dan tiriskan. Haluskan bumbu (bisa dengan blender).
2. Didihkan 1 liter air yang baru, rebus kembali ayam bersama sereh, jahe, dan daun salam.
3. Sambil menunggu ayam empuk, tumis irisan bawang merah hingga layu, masukkan bumbu halus, tumis bersama hingga bumbu benar-benar matang, kemudian tuang ke dalam rebusan ayam, angkat ayam bila sudah empuk, sisihkan.
4. Tambahkan garam, gula, kaldu dan kecap kedalam kuahnya, tes rasa. Matikan api.
5. Suwir-suwir ayam (boleh digoreng dahulu). Jangan lupa siapkan juga bahan pelengkapnya.
6. Tata pelengkap dalam mangkuk, siram kuah soto, sajikan dengan sambal kecap.
Soto Kudus Daging
Bahan:
500 gr daging sapi
2 liter air
Bumbu halus :
9 siung bawang merah
5 siung bawang putih
1 ruas kunyit
1 ruas jahe
1/4 sdt jinten
1/2 sdt ketumbar bubuk
5 butir kemiri
Bumbu pelengkap :
1 batang sereh
2 ruas lengkuas
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
Kaldu bubuk secukupnya
Merica bubuk secukupnya
Cara membuat:
1. Rebus daging sebentar sampai mendidih. Buang airnya. Lalu rebus kembali hingga daging empuk. Ambil daging, iris-iris.
2. Haluskan bumbu sambil panaskan minyak. Tumis bumbu yang dihaluskan. Tambahkan sereh, lengkuas, daun jeruk, daun salam. Masak hingga matang.
3. Setelah bumbu matang. Tuang bumbu kedalam air rebusan daging. Beri garam, gula, kaldu bubuk dan merica bubuk. Masak hingga matang.
4. Tata dalam mangkuk. Dengan isi taoge yang disiram air panas, potongan daging, sambal, daun seledri dan bawang goreng. Jangan lupa beri perasan jeruk nipis.