Hutan Langhe merupakan perbukitan yang dipenuhi dengan kebun-kebun anggur dan kota-kota di puncak bukit yang terkenal sebagai penghasil anggur, keju, dan tentu saja truffle yang lezat. Tanahnya, terutama tanah liat dan napal, memungkinkan truffle tumbuh lebih besar di sekitar akar pohon ek, poplar, dan linden.
2. Kultur Budidaya White Alba Truffle
Sebagai tanaman langgka, truffle putih punya musim tumbuh sekali setiap tahun yakni pada periode Oktober hingga akhir Desember. Selain jarang, budidaya tanaman ini juga memiliki ‘kesulitan’ tersendiri.
Untuk bisa menemukan lokasi jamur tidak bisa sembarangan, perlu bantuan individual oleh seekor anjing yang telah dilatih oleh pemburu truffle profesional sejak masa kanak-kanak untuk mendeteksi aromanya yang unik. Setelah anjing mengungkapkan lokasinya, pemburu menggali truffle lalu membersihkannya dengan lembut.
3. Bentuk dan Rasa Jamur
Sementara, truffle putih dari Alba adalah yang paling langka, paling mahal dan paling dipikirkan oleh gourmet dan penikmat kuliner terbaik di seluruh dunia selama musim pendek tersedia. Jamur ini memiliki bentuk yang menonjol, daging keras, dan warna emas pucat. Umbi emasnya menawarkan aroma menyengat yang menyenangkan, memberi rasa dan bersahaja dari bagian tengahnya yang berwarna krem.
Truffle putih memiliki rasa dan aroma sedikit berbeda dengan jamur kebanyakan. Jamur sering digambarkan memiliki rasa seperti bawang putih yang mirip dengan bawang merah dengan aroma musky.
Aromanya tajam dan rasa yang halus dapat mengubah hidangan tradisional apa pun menjadi pengalaman rasa gourmet, sampai-sampai chef gourmet terkenal dunia Jean Anthelme Brillat-Savarin menyebut truffle sebagai "berlian dapur" karena kelangkaan dan karakteristiknya yang indah untuk mengubah hidangan.