Sesuai namanya, hidangan sei daging yang asli adalah dimasak dengan menggunakan kayu bakar. Daging melalui proses pengasapan, sehingga bukanlah api yang membakar atau memanggang si daging, melainkan asapnya.
Makanan khas NTT ini bisa langsung dimakan setelah diasap dan diiris tipis-tipis. Namun apabila daging ini telah disimpan beberapa hari, maka Anda harus menggorengnya kembali, atau dimasak dalam tumisan bunga pepaya dan sayur-mayur lain.
Kolo
Makanan khas NTT berikutnya adalah Kolo. Ini merupakan makanan asal Kota Kupang. Kolo sendiri adalah makanan yang terbuat dari bahan olahan beras yang dimasak dengan menggunakan batang bambu. Hidangan ini juga kerap disebut dengan nasi bambu ataupun nasi bakar.
Sebab, dalam proses memasak kolo, nasi akan dimasukkan ke dalam bambu lalu dimasak dengan cara dibakar. Untuk bentuknya sendiri juga menyerupai ketupat, sehingga dapat dinikmati dengan aneka lauk seperti daging ayam hingga daging babi.
Kolo biasanya ditemukan di acara-acara makan bersama seperti syukuran menyambut musim panen.