Menurut jurnal milik Diana Hernawati, Vita Meylani, jamur untuk proses fermentasi tempe menggunakan antara lain Rhizopus oligosporus dan R. oryzae.
R. oligosporus ini dapat menghasilkan enzim fitase. Adapun enzim tersebut yang berperan agar fitat terpecah sehingga komponen makro pada kedelai dipecah menjadi komponen mikro.
Dengan bantuan jamur itu, tempe nantinya bakal mudah dicerna dan memiliki zat gizi yang gampang diserap tubuh. Umumnya, R. oligosporus dapat dijumpai di buah dan sayuran busuk, tanah, roti yang sudah lama, serta nasi.
Di samping itu, perlu diketahui, saat terjadi proses fermentasi, muncul pertumbuhan jamur pada permukaan dan nantinya mereka akan menembus ke bagian dalam kedelai. Alhasil, kedelai bakal menyatu dan padat menjadi tempe.