Bahan yang dibutuhkan untuk membuat tabouleh adalah daun mint, peterseli, bombai, tomat, dan bulgur (gandum sereal). Bulgur sama seperti couscous. Hanya saja bulgur dari Timur Tengah dan couscous dari Maroko.
Baba Ghanoush
Baba ghanoush dibuat dari terung yang dimasak, dicampur bawang, tomat, minyak zaitun, dan berbagai bumbu lain. "Terung yang diblender tidak terlalu halus," kata Chef Zouhair.
Moutabel
Dengan tekstur yang mirip dengan hummus, cocolan berbahan dasar terong ini bercita rasa lebih pedas sebagai pelengkap daging panggang dan roti. "Sama dengan baba ghanoush, moutabel berbahan dasar terung. Hanya saja terungnya diblender halus," katanya.
Fish Harra Souce
Fish harra adalah masakan tradisional lainnya dari Timur Tengah. Kami biasa menggunakan ikan sibas. Tapi bisa juga diganti menggunakan ikan apa saja. Masakan ini menjadi spesial karena dari sausnya. Saus hara adalah spesial dari Timur Tengah," ujar Chef Zauhair.
Menurutnya, saus hara memiliki rasa khas Timur Tengah. Bahan yang digunakan untuk membuat fish harra adalah campuran bubuk lada, bawang putih, daun lada, lemon jus, dan saus tomat. Untuk memasaknya, pertama panggang ikannya. Selama memanggang ikan, di wajan terpisah, masak bawang bombai, bawang putih, bubuk lada, dan lainnya campurkan bersama. Lalu masukkan saus tomat. Terakhir, masukkan bubuk lada dan lemon jus.