1. Persiapan Bahan:
Pertama, biji kedelai direndam dalam air selama 6-12 jam untuk menghilangkan kulit luar dan memudahkan proses pengolahan. Setelah itu, biji kedelai dicuci dengan air bersih hingga bersih dari kotoran.
2. Perebusan:
Biji kedelai yang sudah bersih kemudian direbus dalam air hingga empuk. Lama perebusan kurang lebih selama 45 menit hingga 1 jam.
3. Pengeringan:
Setelah direbus, biji kedelai ditiriskan dari air dan dikeringkan hingga tidak lagi basah atau lembap. Hal ini dilakukan agar jamur rhizopus oligosporus yang digunakan dalam fermentasi dapat tumbuh dan berkembang dengan baik.
4. Penambahan Starter:
Proses fermentasi dimulai dengan menambahkan starter jamur rhizopus oligosporus ke dalam biji kedelai yang telah dikeringkan. Starter ini biasanya berupa serbuk yang dihasilkan dari biji kedelai yang sudah difermentasi sebelumnya.
5. Penutupan:
Biji kedelai yang telah dicampur dengan starter kemudian diletakkan dalam tempat atau wadah tertutup seperti daun pisang atau plastik. Hal ini bertujuan untuk menjaga kelembapan dan suhu agar jamur dapat tumbuh dengan optimal.