Pilih jengkol yang sudah tua dan segar, karena biasanya lebih empuk dan rasanya lebih enak. Kupas kulit luar jengkol dan cuci bersih untuk menghilangkan kotoran.
Rebus jengkol dengan tambahan daun salam atau daun jeruk untuk mengurangi baunya. Anda bisa merebusnya selama 30-60 menit hingga empuk. Beberapa orang juga menambahkan kopi hitam ke air rebusan untuk membantu menghilangkan aroma tajam jengkol.
Setelah direbus, rendam jengkol dalam air kapur sirih selama 2-4 jam untuk mengurangi baunya dan membuat tekstur empuk. Bilas jengkol setelah direndam untuk menghilangkan sisa kapur.
Rebus kembali jengkol dengan air bersih selama 10-15 menit untuk memastikan teksturnya empuk dan sisa kapur sirih hilang sepenuhnya.
Setelah jengkol empuk, pipihkan atau geprek jengkol dengan ulekan agar lebih cepat menyerap bumbu saat dimasak.