Bumbu halus:
8 butir bawang merah
6 siung bawang putih
2 cm kunyit
1 sdt merica
2 sdt ketumbar sangrai
4 butir kemiri
Pelengkap:
75 g suun kering, seduh air panas hingga lunak, tiriskan
100 g kol iris tipis
2 sdm seledri iris tipis
2 sdm bawang putih goreng
2 butir telur rebus, kupas, potong-potong
Sambal cabai rawit
2 jeruk nipis
Cara membuat:
1. Pertama, rebus ayam bersama lengkuas, cengkih, serai, dan garam dengan api sedang hingga mendidih dan ayam lunak.
2. Kemudian, keluarkan ayam dari panci, sisihkan. Jerang kembali panci berisi kaldu di atas api.
3. Lalu panaskan 3 – 4 sdm minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum, angkat.
4. Masukkan bumbu tumis ke dalam kaldu, teruskan memasak dengan api kecil, tutup panci tidak rapat, hingga kuahnya berkurang, lalu angkat. Rasakan dan bila kurang rasa, tambahkan air mendidih secukupnya.
5. Lalu, panaskan minyak dalam wajan, goreng ayam hingga kekuningan, angkat, dinginkan, lalu suwir-suwir dagingnya.
6. Siapkan mangkuk saji, dan letakkan soun, kol, ayam suwir, dan telur rebus. Siram dengan kuah panas, taburi seledri dan bawang putih goreng. Tambahkan telur rebus. Sajikan selagi panas dengan pelengkap sambal, air jeruk nipis, dan kecap manis.
4. Resep bumbu soto ayam bersantan
Bahan:
2 sdm minyak goreng
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
1 ekor (800 g) ayam kampung
1 liter air
200 ml santan kental
1 1/2 sdt garam
Bumbu halus:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm jahe
2 cm kunyit
4 butir kemiri, sangrai
2 sdt ketumbar, sangrai
1/2 sdt jintan
1/2 sdt merica