Hal lain yang ditekankan Subhan yakni pentingnya memperhatikan kebersihan, keamanan, dan keselamatan kerja pada saat proses produksi. Menurutnya pada 2022, terdapat dapur yang mengalami kebocoran selang gas yang mengakibatkan cedera juru masak sehingga menghambat proses produksi.
"Pengalaman tahun lalu harus jadi pelajaran agar tidak terulang," tutur dia.
Sebelumnya, Kepala Daker Madinah Zaenal Muttaqin melaporkan tahun ini jemaah haji Indonesia akan ditempatkan di wilayah Markaziah Madinah (Ring 1 sekitar Masjid Nabawi) dan tersebar di 77 hotel.
Zaenal mengatakan pembekalan juru masak diperlukan untuk menyamakan persepsi terkait menu yang akan disajikan kepada jemaah haji Indonesia. Sejumlah materi pelatihan diberikan yaitu:
1. Faktor higienis, sanitasi, dan security food;
2. Food Proses (Thawing, Cutting Method, Cooking Method, Packing, heater dan distribusi);
3. Bahan Baku (Penyimpanan dan Expired Data);
4. Menu dan resep;
5. Point penilaian pelayanan konsumsi (Daker dan Sektor);
6. Point penilaian sanitasi lingkungan dan keselamatan makanan
"Penguatan juru masak/chef juga untuk memastikan agar mereka dapat mengolah makanan sesuai dengan menu yang telah ditentukan. Serta mengutamakan kebersihan, keamanan dan ketahanan pangan," ujarnya.