BANTUL, iNews.id – Bagi penikmat makanan berbahan mi, tidak lengkap jika belum mencicipi mie lethek. Mi tradisional ini dibuat secara sederhana berbahan tepung tapioka. Lantaran warnanya yang coklat agak putih sehingga menimbulkan kesan kotor atau lethek dalam bahasan Jawa.
Di Kabupaten Bantul, banyak warung bakmi yang menawarkan menu mie lethek. Biasanya warung ini buka pada sore sampai malam hari. Salah satunya mie lethek Mbah Jumal Mashuri (70) yang ada di Juron, Pendowoharjo, Sewon, Bantul. Warung ini menjadi langganan para pejabat untuk bersantap makan malam.
Usaha mi lethek ini dirintis oleh orang tuanya sejak puluhan tahun lalu. Menggunakan resep khusus turun temurun, kualitas dan ras mi buatan Mbah Jumal tetap terjaga. Baik mie rebus ataupun mi goreng.
“Memasaknya harus pas, kalau terlalu matang akan menjadi bubur tetapi kalau kurang agak keras,” katanya.
Untuk mendapatkan mie lethek yang enak, sebelum dimasak mie direndam dengan air matang selama tiga jam. Setelah terasa lunak agak kenyal, baru bisa dimasak. Dia menggunakan bumbu dapur seperti bawang putih, merica kemiri dan ebi.