Setiap orang membutuhkan vitamin K tergantung sesuai dengan usianya masing-masing. Pada remaja berusia 10-15 tahun membutuhkan vitamin K 35-55 mcg/hari.
Pada bayi dan anak-anak membutuhkan vitamin K 5-20 mcg/hari. Kemudian, orang dewasa membutuhkan vitamin K 55-65 mcg/hari.
Sumber utama vitamin K, yaitu sayur dan buah. Terdapat dua jenis vitamin K, yakni vitamin K1 bisa didapat dari sayuran hijau dan minyak dari beberapa tanaman dan K2 bisa didapat dari beberapa makanan hewani serta beberapa jenis sayuran yang difermentasi.
Merupakan salah satu jenis sayuran yang per 100 gramnya terkandung 817 mcg vitamin K. Kale juga mengandung kalsium, kalium dan folat yang tinggi.
Jenis vitamin yang terdapat pada kale, yakni K1 yang dapat membantu mencegah penyakit jantung serta osteoporosis. Selain itu, kandungan antioksidan yang dimiliki kale, yaitu quercetin dan kaempferol berfungsi menjaga kesehatan tubuh.