Awal kariernya usai menyelesaikan studi pada 2010, Gibran kembali ke Indonesia dan mulai membuka bisnis katering Chilli Pari Catering Service. Dia kemudian dipercaya menjadi ketua Asosiasi Perusahaan Jasa Boga Indonesia (APJBI) Kota Solo.
Melanjutkan karier bisnis, dia bersama sang Kaesang membuka usaha kuliner Markobar, bisnis kafe yang berdomisili di Solo dengan menjual aneka macam martabak.
Selanjutnya Gibran terus memperluas bisnisnya dengan membuka start-up. Pada 2018 dia mendirikan Kerjaholic, aplikasi yang menghubungkan para pencari kerja dengan perusahaan.
Di tahun yang sama, Gibran membangun Goola bersama Kevin Susanto dan memeroleh pendanaan dari Alpha JWC Ventures, senilai Rp71 miliar. Setelah itu Gibran kembali memperluas bisnis kuliner. Dia bersama chef Arnold Poernomo, pengusaha Randy Julius serta Kaesang kemudian mendirikan restoran Mangkokku.
Tahun 2020, Gibran mulan terjun ke dunia politik. Dia maju sebagai calon Wali Kota Surakarta mengikuti jejak ayahnya dengan berpasangan bersama Teguh Prakosa sebagai wakilnya. Pasangan ini memenangkan pilkada hingga akhirnya Dewan Perwakilan Rakyat Daerah (DPRD) Kota Surakarta menetapkan pasangan Gibran dan Teguh Prakosa sebagai Wali Kota dan Wakil Wali Kota Surakarta.